カビは、低温環境下で発育速度を抑えても、環境温度が上がれば速やかに発育します。
よって、低温管理のみでの長期保管になればリスクが大きくなります。
保管期間の長い食品のカビによる事故を防止するには、加熱※による殺菌、脱酸素剤の使用等を併用して行うことが重要です。
※加熱温度：通常70℃ 10分間

調査目的

カビは、温度によって発育にどのような違いが生じるかを調査しました。

調査方法

■使用菌株(4属)
リゾプス、ぺニシリウム、アスペルギルス、クラドスポリウム
■調整及び確認方法
上記菌株をPDA培地に接種し、室温（25℃）、冷蔵室（10℃）、チルド室（5℃以下）で培養し
2日目、3日目、5日目、7日目、10日目で発育の有無を観察しました。

調査結果

考察

カビは、温度を下げれば発育速度に大きく影響することが確認できました。しかし、発育速度が遅くなるだけでゆっくりと発育する事も分かりました。
また、チルドで発育が見られなかったカビを25℃のふ卵器に移し培養した結果、正常な発育が見られることから、低温化で不活化するのではなく休眠状態になると推測されます。