腸炎ビブリオは海産魚介類を原因食品とする代表的な食中毒菌です。増殖速度が速いのが特徴で、条件さえ整えば短時間で食中毒を起こす菌数まで増殖すると言われています。
そこで、温度や時間など予防に有効な方法を確認するため、条件毎の増殖速度について調査しました。